Rapskernöl, auch bekannt als Rapsöl, ist ein wertvolles und vielseitiges Pflanzenöl, das aus den Samen der Raps-Pflanze gewonnen wird. Mit seinem milden, leicht nussigen Geschmack und seiner Vielseitigkeit in der Küche hat es sich einen festen Platz in den Herzen von Köchen und Gesundheitsbewussten gleichermaßen erobert. Doch Rapskernöl ist mehr als nur ein kulinarisches Öl – es besitzt gesundheitliche Vorteile, die es zu einer hervorragenden Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung machen, und es findet auch Anwendung in der Kosmetikindustrie.
Geschichte und Herstellung von Rapskernöl
Die Geschichte des Rapsöls reicht weit zurück. Ursprünglich hatte Rapsöl einen hohen Anteil an Bitterstoffen und der ernährungsphysiologisch bedenklichen Erucasäure und wurde daher kaum in der Ernährung eingesetzt, sondern vor allem als Lampenöl, Schmiermittel und Grundstoff für die Seifenherstellung genutzt. Doch seit der Züchtung von Sorten mit geringeren Anteilen an Erucasäure und Bitterstoffen in den späten 1960er-Jahren in Kanada hat sich Raps weltweit zu einer der wichtigsten und in Deutschland zu der mit Abstand dominierenden Ölpflanze entwickelt.
Die Gewinnung von des Öls erfolgt in Ölmühlen durch Pressung oder Extraktion der Rapssaat. Bei der Herstellung von Rapskernöl werden vor der Pressung die schwarzen Schalen der Rapssaat entfernt und so ausschließlich die gelben Kerne verarbeitet. Dies verhindert die Einbringung der Bitterstoffe aus der Schale der Saat in das Öl und ist letztlich auch der Unterschied zwischen Rapskernön und Rapsöl.
Gesundheitliche Vorteile von Rapskernöl
Einer der herausragenden Vorteile von Rapskernöl ist sein günstiges Fettsäureprofil. Es enthält eine hohe Menge an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA). Die American Heart Association empfiehlt, gesättigte Fette durch ungesättigte Fette zu ersetzen, um das Risiko von Herzkrankheiten zu senken. Rapskernöl ist außerdem eine der reichsten pflanzlichen Quellen für Omega-3-Fettsäuren, die für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt sind und zur Herzgesundheit beitragen können.
Ein weiterer gesundheitlicher Vorteil von Rapskernöl ist sein Gehalt an Vitamin E, einem starken Antioxidans. Vitamin E kann helfen, die Zellen des Körpers vor Schäden durch freie Radikale zu schützen, die eine Rolle bei der Entwicklung von chronischen Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen spielen können.
Rapskernöl enthält auch Phytosterole, Pflanzenverbindungen, die strukturell dem Cholesterin sehr ähnlich sind. Es gibt Hinweise darauf, dass Phytosterole helfen können, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, indem sie die Aufnahme von Cholesterin im Darm reduzieren. Dies kann dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten zu verringern.
Die leichte Verdaulichkeit kann auch zu seinen gesundheitlichen Vorteilen beitragen. Seine leichte Textur und sein neutraler Geschmack machen es zu einer ausgezeichneten Wahl für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen, von Salatdressings bis hin zum Braten und Backen.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass, obwohl Rapskernöl viele gesundheitliche Vorteile bietet, es wie jedes andere Öl auch Kalorien und Fett enthält. Daher sollte es in Maßen konsumiert werden. Außerdem ist es wichtig, dass das Öl richtig gelagert wird, um seine Nährstoffe zu bewahren und eine Oxidation zu verhindern, die den Geschmack beeinträchtigen und potenzielle gesundheitliche Vorteile reduzieren kann.
Nährwerte für Rapskernöl (pro 100g):
- Brennwert: 3446 kJ
- Kalorien: 823 kcal
- Protein: 0 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Fett: 91,4 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Broteinheiten: 0
Zudem enthält Rapskernöl Vitamin E (33 mg pro 100g) und kein Salz.
Unterschied zwischen raffiniertem und kaltgepresstem Rapskernöl
Raffiniertes und kaltgepresstes Rapskernöl unterscheiden sich in ihrer Herstellungsweise, ihrem Geschmack und ihren Nährstoffprofilen.
Bei der Raffination wird das Öl erhitzt und verschiedene chemische Substanzen werden verwendet, um Unreinheiten, Gerüche, Farben und Geschmack zu entfernen. Dieser Prozess führt zu einem Öl, das neutral im Geschmack ist und hohe Temperaturen standhält, was es zu einer guten Wahl fürs Braten und Frittieren macht. Allerdings können durch die Raffination auch einige der natürlichen Nährstoffe im Öl, wie Antioxidantien und Vitamine, verloren gehen.
Kaltgepresstes Rapskernöl hingegen, wird durch mechanisches Pressen der Rapssamen bei niedrigen Temperaturen gewonnen. Dieser Prozess behält die natürlichen Aromen, Farben und Nährstoffe des Öls bei. Kaltgepresstes Rapskernöl hat einen ausgeprägteren Geschmack und eine dunklere Farbe als raffiniertes Öl. Es enthält auch mehr natürliche Antioxidantien und Vitamine. Allerdings ist es weniger hitzebeständig und daher nicht so gut zum Braten oder Frittieren geeignet, aber ideal für Salatdressings und andere kalte Gerichte.
Es ist wichtig zu beachten, dass beide Arten von Öl reich an ungesättigten Fettsäuren sind und eine gute Quelle für Vitamin E darstellen, obwohl kaltgepresstes Öl tendenziell höhere Mengen dieser Nährstoffe enthält. Die Wahl zwischen raffiniertem und kaltgepresstem Rapskernöl hängt daher von den spezifischen Kochanforderungen und Geschmacksvorlieben ab.
Verwendung von Rapskernöl in der Küche: Rezeptideen und Tipps
Rapskernöl ist ein vielseitiges Speiseöl, das in vielen Küchen auf der ganzen Welt geschätzt wird. Es hat einen milden, neutralen Geschmack, der den Geschmack von Lebensmitteln nicht überwältigt, und es eignet sich gut für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen.
Braten und Kochen
Eines der häufigsten Verwendungszwecke ist das Braten und Kochen. Raffiniertes Rapskernöl hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es hohe Temperaturen aushält, ohne zu rauchen oder abzubauen. Dies macht es ideal zum Braten, Sautieren und sogar zum Frittieren.
Salatdressings und Marinaden
Mit seinem milden Geschmack ist Rapskernöl eine hervorragende Basis für Salatdressings und Marinaden. Kaltgepresstes Rapskernöl, das einen etwas stärkeren Geschmack hat, eignet sich besonders gut für diese Anwendungen. Es kann mit verschiedenen Essigsorten, Zitronensaft, Kräutern und Gewürzen kombiniert werden, um eine Vielzahl von Dressings und Marinaden zu kreieren.
Backen
Rapskernöl kann auch zum Backen verwendet werden. Es kann anstelle von Butter oder anderen Ölen in vielen Rezepten verwendet werden, was zu einem feuchten, zarten Backergebnis führt. Probieren Sie es in Muffins, Kuchen oder Brot.
Tipps zur Verwendung von Rapskernöl in der Küche
- Lagern Sie Ihr Öl, wie auch andere Speiseöle wie Schwarzkümmelöl, Oreganoöl oder Leindotteröl, an einem kühlen, dunklen Ort, um es frisch zu halten und Oxidation zu verhindern.
- Verwenden Sie Rapskernöl als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung. Obwohl es gesundheitsfördernde Eigenschaften hat, ist es dennoch ein kalorienreiches Lebensmittel und sollte in Maßen konsumiert werden.
- Experimentieren Sie mit Rapskernöl in Ihren Lieblingsrezepten. Sein neutraler Geschmack und seine Vielseitigkeit machen es zu einer hervorragenden Wahl für eine Vielzahl von Gerichten.
Verwendung von Rapskernöl in der Kosmetik: Anleitungen und Tipps
Nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kosmetikindustrie ist das Öl weit verbreitet. Es ist reich an Vitamin E und Omega-Fettsäuren, die bekanntermaßen gesundheitsfördernde Eigenschaften für Haut und Haare haben.
Hautpflege
Rapskernöl kann als natürlicher Feuchtigkeitsspender verwendet werden. Es zieht schnell in die Haut ein und hinterlässt ein nicht fettendes Finish. Es ist reich an Vitamin E, einem starken Antioxidans, das dazu beitragen kann, die Haut vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Ein einfaches Rezept für eine selbstgemachte Feuchtigkeitscreme könnte beinhalten, Rapskernöl mit anderen hautfreundlichen Zutaten wie Sheabutter und ätherischen Ölen zu mischen.
Haarpflege
Rapskernöl kann auch für die Haarpflege verwendet werden. Es kann als Haaröl verwendet werden, um trockenes und geschädigtes Haar zu nähren und zu befeuchten. Es kann auch helfen, die Kopfhaut zu beruhigen und Schuppen zu reduzieren. Eine Möglichkeit, das Öl für die Haarpflege zu verwenden, besteht darin, es mit einigen Tropfen eines ätherischen Öls Ihrer Wahl zu mischen und es als vorbereitende Haarbehandlung zu verwenden.
Seifenherstellung
Rapskernöl ist auch eine beliebte Zutat in der Seifenherstellung. Es trägt dazu bei, eine seidige Textur und einen stabilen Schaum zu erzeugen und kann mit anderen Ölen wie Kokos- und Olivenöl gemischt werden, um selbstgemachte Seifen zu kreieren.
Tipps zur Verwendung von Rapskernöl in der Kosmetik
- Bevor Sie Rapskernöl auf Ihrer Haut oder Ihrem Haar verwenden, testen Sie es an einer kleinen Hautstelle, um sicherzustellen, dass Sie nicht allergisch darauf reagieren.
- Wie bei allen natürlichen Ölen sollte Rapskernöl an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, um Oxidation zu verhindern.
- Wenn Sie Rapskernöl in kosmetischen Rezepten verwenden, achten Sie darauf, es mit anderen haut- und haarfreundlichen Zutaten zu kombinieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Zusammenfassung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Rapskernöl ein vielseitiges und nützliches Öl ist, das sowohl in der Küche als auch in der Kosmetikindustrie weit verbreitet ist. Sein reichhaltiges Nährstoffprofil und seine vielfältigen Anwendungen machen es zu einer ausgezeichneten Wahl für diejenigen, die eine natürliche und gesunde Alternative zu anderen Ölen suchen.
Quellen:
- https://fddb.info/db/de/lebensmittel/gut_und_guenstig_natives_rapskernoel/index.html
- https://www.healthline.com/nutrition/rapeseed-oil
